百途商旅官方网站_百途国际_定制旅行_四川百途国际旅行社有限公司
百途商旅网 旅游经营许可证号:L-SC-GJ00003 (旅游咨询服务热线:028-84604408 国内部809、国际部808、海外部8302)> 加入收藏 设为首页 在线客服
航空票务 酒店租车 机场接机 商旅服务 展会资讯
旅游攻略 美食天下 购物大全 景区门票 机票验证
驻华使馆 领事认证 使馆网址 国家概况 签证快讯
签证加急 认证加急 护照办理 签证须知 在华延期
百途航空_百途商旅网_你的商旅专家 多彩欧洲_贴心旅程_百途商旅网_欧洲旅游专家 舒适澳洲_重拾活力_百途商旅网_澳洲旅游专家 百途商旅网,全国出境旅游十大批发商
国外旅游景点指南
欧洲旅游景点介绍
美洲旅游景点介绍
澳洲旅游景点介绍
亚洲旅游景点介绍
非洲旅游景点介绍
国内旅游景点介绍
出境特价线路推荐
土耳其一地8日
土耳其一地8日 ¥10800
南非一地精华8日
南非一地精华8日 ¥9900
英格兰、苏格兰深度文化之旅七天(国航)
英格兰、苏格兰深度文化之旅七天 ¥14500
美国东西海岸夏威夷加拿大16日
美国东西海岸夏威夷加拿大16日 ¥21000
法意瑞 三国10天/11天(东航)
法意瑞 三国10天/11天(东航) ¥14000
浪漫海岛 希腊9日
浪漫海岛 希腊9日 ¥19800
当前位置 首页>>旅游行程>>四川美食推荐>>火锅>>正文
鸳鸯火锅

 

鸳鸯火锅[1]成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。 
  鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。1985年,熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”,更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评 委顾问曾对此品评价说:“这个菜很好,好就好在有发展。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,风味别致,颇有特色。……更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。” 
工艺:
  用红白两种汤汁入火锅的双锅内,配以各种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方,基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁,要求口感丰富,味浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤,主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制,用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。 
   
鸳鸯火锅的来历
  火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前,怎么会有麻辣火锅?“辣椒” 在未传进中国时,又怎么会有辣的调味出现呢? 三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的“鸳鸯锅”,可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。 
鸳鸯火锅的做法
  原料: 1、红汤火锅:黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅) 
  2、清汤火锅:猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。 
  3、两锅共用原料:大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。 
  做法: 1、将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。 
  2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。 
  3、吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。 
  注:汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈。 
  特色: 
  此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。

上一页:甲鱼火锅 下一页:茴香鲫鱼火锅
欢迎来到百途商旅网 办理签证,预订机票,酒店、租车等旅游度假综合服务在线服务中心—百途商旅网 [ www.cmoair.com]整合数十年旅游行业资源,
高效签证办理,预订特价国际机票、国内机票,推荐优质旅游线路、旅游景点和热门酒店预订服务,缔造您的品质旅行生活!
百途商旅网 www.cmoair.com © 2011 版权所有,并保留所有权利 E-mail:hr@cmoair.com
联系电话:028-84604408 国内部809 国际部808 航空部802 商务部806 传真:028-84604408/09-888 联系地址:成都市龙泉驿区十陵灵龙路66、68号(一部) 蜀ICP备11004276号