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麻油鸡

简介  此菜的汤汁浓稠、麻油香醇味美,可以用来捞饭或拌面吃,鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重 要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 
分类
  按照地方风味分两种: 
  1、川式麻油鸡(四川风味) 
  2、台式麻油鸡(台湾风味) 
   
川式做法
原料
  主料:鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片) 
   调料:油(3汤匙)、生抽王(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙) 
简介
  烹调类别:炸 
  菜系:川菜 
  食材类别:鸡肉 
  味道:麻辣 
  适宜季节:春 
  色香味:麻、香 
  特点:以鸡腿为主料,用麻油烹制而成。成菜色泽深红,鸡肉酥软,汁浓味厚,开人胃口。是佐酒、下饭佳肴。 
制作过程
  1、鸡腿洗净,斩成块状;姜切成片,蒜头拍扁去衣。 
  2、红椒去蒂和籽,切成滚刀块;葱切成葱花 、 
   3、烧热3汤匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黄色,放入姜片炒香,倒入鸡块大火爆炒2分钟。 
  4、注入1碗清水煮沸,加入2汤匙海天特级金标生抽王、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。 
  5、倒入红椒块,与锅内食材一同炒匀,加盖小火炖煮15分钟,开大火收至汤汁近干 
  6、洒入葱花,拌炒均匀后,即可出锅。 
台式做法
原料
  主料:鸡(1400克) 
  调料:江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 
   
制作工艺
  1.、姜切片;鸡洗净切块备用。2.、麻油入锅烧热,再放入姜片、鸡肉拌炒,直至鸡肉约有六分熟,再下米酒,最后放进味精、冰糖炒匀即可。 
详细
  工艺:炒 
  口味:咸鲜味 
  类别:台湾菜 
  作用:补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 
新做法
  菜系:川菜特色:原料:蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25克,葱花、蒜片备2克,料酒30克,盐,l克,味精,l0克,白糖30克香油,l0克,水淀粉50克制作:①什件切片用开水焯一下。菠菜切段。 ②用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;③勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。 
又一川式做法
  【口味】:香 
  【难度】:配菜(中级) 
  【时间】:30-45分钟 
  【分类】:大众菜 禽类 老少皆宜 
  【热量】:这道菜每100克的热量为166大卡 
  主料:土鸡1300公克,老姜片50公克,当归片4公克,黑麻油3大匙,米酒1瓶,盐2茶匙,鸡精粉1茶匙,细砂糖少许 
  步骤:1、将土鸡清洗后剁成大块状,每块约70公克左右。 
  2、取锅烧热至约80℃左右,加入黑麻油后,将老姜片下锅爆香,再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。 
  3、于作法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水,煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。 
  4、15分钟后掀开锅盖,再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。 
  【心情故事】:市面上贩售的麻油鸡特别香、又好吃,原因是在烹煮的过程中加入少许的中药材,如当归、川芎等,但不能过量,如果中药味太重就会盖过麻油的香气。 
食品功效
  滋阴补血,驱寒除湿,最适合生产后妇女食用。 

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