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魔芋烧鸭

简介
   川菜:魔芋烧鸭 :Braised Duck with Shredded Konjak 
  魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。 
    魔芋,因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。 
烹饪方法1
  其制法是:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。 
烹饪方法2
  1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条; 
  2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条; 
   3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味; 
  4. 郫县豆瓣剁细; 
  5. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末; 
  6. 泡酸菜切成片; 
  7. 泡姜切成片; 
  8. 锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出; 
  9. 锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色; 
  10. 掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣; 
  11. 倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,烧至8成熟,下魔芋至熟透; 
  12. 投入葱节、味精,用水淀粉勾薄芡; 
  13. 收汁浓稠,起锅盛入窝盘中即成。 
烹饪方法3
  材料 
  主料:鸭肉 
  辅料:魔芋、葱、姜、蒜、茶叶 
  调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱 
  烹制方法 
  1、将魔芋切条,放入锅中加入少许茶叶,焯烫捞出,鸭块也焯熟捞出备用; 
  2、坐锅点火倒油,加花椒、香料煸香,放入焯好的鸭块,小火煸炒出油出锅备用; 
  3、锅中加少许油,下葱姜蒜、豆瓣酱煸香,冲入适量高汤,烧开后捞出杂质,放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟,放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟,出锅前放入蒜苗、味精,水淀粉勾芡即可。 
  特点 
  味道浓郁,香辣爽口。 
烹饪方法4
  菜系:川菜 
  特色:色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香 
  原料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油 
  制作:将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

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