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鱼香凤脯

 【菜肴口味】酸辣 
  【涉及食材】鸡类 
  【特点】 
  鱼香味是川菜中的一种独特风味。在四川,男女老幼都爱食此味,许多中外宾客也很喜欢吃鱼香味菜肴。成菜色泽红亮,鸡丝细嫩,咸甜酸辣,葱姜蒜味香浓。 
  【原料】 
  新鲜鸡脯揉50克,熟冬笋25克,水发木耳25克,泡辣椒30克,酱油5克,白糖10克,醋10克,料酒克,精盐5克,味精克,蒜末15克,姜末10克,葱花15克,清油125克,水淀粉10克,鸡蛋1个,干淀粉35克,清汤适量。 
  【制作过程】 
  1.将鸡脯肉切撑厘米长,0.3厘米粗的丝,用盐和料酒码味,用蛋清加干淀粉调成糊拌匀。2.冬笋切丝,木耳洗净切丝。3.用碗盛酱油,白糖,醋,味精,水淀粉,加汤对成鱼香芡汁。4.锅内油烧至四成热,加入鸡丝,用筷子轻轻拨散,刚熟铲出。5.倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,放姜葱蒜炒香,下冬笋丝,木耳丝炒匀,再倒入鸡丝,烹入对好的芡汁,速翻炒均匀,起锅装盘即成。请注意:要掌握好调料的数量和下辣椒和葱姜蒜的先后。当您品尝出有咸甜酸辣和葱姜蒜味时,就算是做出真正的鱼香味了。

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