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鱼香茄花

 主料:嫩茄子400克。 
  配料:胡萝卜10克, 
  青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 
  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 
  制作: 
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 
  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 
  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 
  关键:炸茄花时要热油。

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